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Historias > Tortas de manteca de cerdo de Josemere
Tortas de manteca de cerdo de Josemere
Nueva receta no apta para dietas ligeras y anorexias varias... Esta vez ni más ni menos que unas tortas de manteca de cerdo (ibérico, por supuesto) que hizo Josemere para nuestro desmayo culinario...
Le cedemos los trastos a él para que nos cuente el proceso:
Tortas de Manteca
Es un experimento, a ver qué sale. El objetivo del experimento es conseguir tortas de manteca similares a las que Paquito hace desde hace años en su horno de Peligros (Granada) ¡¡Unas tortas riquísimas!! Yo he basado el experimento en la receta de Pan Blanco Rápido cuya receta reproduzco aquí:
Ingredientes para la masa
1 taza y dos cucharadas de agua caliente
150 g de manteca de cerdo
1 cucharada de café de sal
2 cucharadas de café de azucar
3 1/4 tazas de harina blanca
2 cucharadas de café de levadura
Los cambios que he hecho son los siguientes, la cucharada de oliva la he sustituido por 150 g de manteca de cerdo (más o menos) y la cucharadita y cuarto de azucar por dos cucharaditas de azucar. Todo lo demás queda tal cual. Va todo al recipiente de la máquina y lo he puesto en el ciclo de pan blanco rápido.
La masa que ha salido es una gozada, aunque creo que demasiado grasa, quizá habría que haber puesto menos manteca. (
Nota del editor: para nada, grasienta y untuosa, pero en su punto)
En cualquier caso la masa se trabajaba muy bien, no era nada pegajosa y ni siquiera ha hecho falta rodillo para extenderla. He dividido la masa en cuatro porciones y he hecho con ellas 4 tortas aplastándolas con la mano directamente sobre la placa de horno. También he puesto algo de harina en la placa, aunque no creo que con tanta grasa hubiera hecho falta.
Para terminar he puesto a cada torta una capa fina de azúcar y todo lo he metido en el horno precalentado a 200º C.
Bueno, pues después de 25 minutos en el horno, los últimos 5 minutos con el horno ya apagado, el resultado es mejor del que esperaba.
Las diferencias con las originales estan creo yo, en que para empezar las tortas del horno de leña de Paquito, son algo más finas, la costra de azúcar es más gruesa en las tortas de Paquito y además creo que la proporción de manteca de cerdo es mayor. En cualquier caso el experimento ha sido todo un éxito.
Josemere
(Nota final del editor: lo corroboramos absolutamente. El sabor que dejan las tortas se queda en la boca un rato largo, aunque produce la imperiosa necesidad de seguir atacando otro bocado. Atención para los débiles de voluntad: puede producir empachos irremediables. Gracias, Josemere.)
recetas |2006-04-03 19:13 | 46 Comentarios
Referencias (TrackBacks)
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Comentarios
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| De: ElKoala |
Fecha: 2006-04-04 07:06 |
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http://blogs.jazztelia.com/arevacos/categoria_photolog/luci-victoria
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| De: Leticia Garcia |
Fecha: 2006-07-02 01:27 |
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Hola. Tengo una receta para hacer en la màquina pero no supe a què direcciòn o liga agregar.
Saludos
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| De: Adriana Tellechea |
Fecha: 2006-09-02 23:19 |
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Compre una fabricadora de pan marca Howland, modelo HL-BM200, podrian orientarme donde puedo conseguir una manual mas completo, porque el que trajo es demasiado malo, gracias
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| De: Elizabeth |
Fecha: 2006-09-07 19:35 |
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Hola, bueno he recoletado algunas recetas de Brasil( soy de allí) y quisiera saber como hago para postar aqui, traducidas, he visto alguns foros que la gente posta muchas recetas ya testadas, ah, por cierto enhorabuena por la web!
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| De: Anónimo |
Fecha: 2006-09-08 11:47 |
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Bueno ahi vá una:
Pan integral de zahanoria (600 gramos)
2 zahanorias medianas
3/4 vaso de agua
2 cucharas(sopa) de aceite
1 cuchara (sopa) de azucar
1 y 1/2 cucharitas de sal
1 y 1/2 vaso de harina de trigo integral
1 y 1/2 vaso de harina de trigo normal
Hierba buena
2 cucharitas de levadura biológica seca
Triturar las zahanorias com el agua a parte, poner los demas ingredientes en la maquina con el ciclo básico, en los primeros diez minutos vigilar para ver se hay que poner un poco de agua o harina para llegar a la consistencia exata, tambien va depender del tamaño de las zahanorias o de la cualidad de la harina utilizada, en mi caso sólo he utilizado una cuchara extra de harina.
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| De: Albert |
Fecha: 2006-10-08 13:36 |
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Quitar el Link que hay primero que te manda a una pagina pornografica.
Alguien tiene alguna receta para hacer pan con virutas de chocolate.
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| De: ElPez |
Fecha: 2007-01-07 19:16 |
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Veo que por aquí viene bastante gente contando casos similares: se han comprado -o les han regalado- una máquina panificadora, pero no tienen las instrucciones en castellano. Si alguien dispone de esas instrucciones, que me las haga llegar a esta dirección:
y las coloco en la sección de documentos, para que cualquiera pueda consultarlas o imprimirlas. Sé que han preguntado por las instrucciones de la Clatronic BBA 2865, de la Kenwood BM 200 y BM 300, BM 256 y BM 258, de la Bifinet KH 2232, de la AFK Bm 2, de la Recco, de la Panasonic SD 253, de la Backmeister (o Conasi) 8695, de la XBM 538, de la Elco BA 123, de la Bomann, de la Technostar...
¡Gracias por vuesta colaboración!
Actualizado: En este enlace están las instrucciones de la Bifinet KH 2232
De todas formas, muchas de las recetas que hemos puesto por aquí se hacen usando el programa básico de pan francés (o pan francés rápido), que suele ser el primero que aparece en cualquier máquina -son todos bastante equivalentes... Así que quien quiera probar diversos tipos de pan, ya sabe. Estas son las recetas que hemos puesto por el momento:
- Coca de recapte, de Esther
- Panetone (Pan dulce con frutas) de María José
- Pan de espelta, de Georgina
- Coca de recapte, de Esther
- Panetone (Pan dulce con frutas) de María José
- Pan de espelta, de Georgina
- Tortas de manteca de cerdo de Josemere
- Pan de sobrasada y nueces de la Hermana Bastarda de Lisa Simpson
- Pán rústico para celiacos de Odón Sobrino
- Empanada de atún de la Hermana Bastarda de Lisa Simpson (Hai que Botalos)
- Pan sin gluten en la máquina de pan, según Ángela
- Pastel de Xocolate de Nuri Vilà
- Sourdough ciabatta by Toni
- Pan de nueces de Pelu
- Pan de semillas sin gluten de Monika
- Bizcocho sin gluten de Monika
- Pan de patata de dulce19
- Pan de tomate y parmesano al orégano, de Adler
- Torta de Guinness y parmesano
- Bollitos preñados (primer intento)
- Pan blanco rápido en barra
- Masa de pizza alla Adler
- Pan de Guiness con parmesano
- Pan de Aceite v 2.01
- Pan de Aceite
- Pan blanco rápido
- Pan de semillas de Adler
- Primer experimento: Pan blanco francés básico
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| De: Juan |
Fecha: 2007-01-17 03:34 |
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Hola gente, en gral muy buenas las resetas y ya he practicado con varias.-
Aca en Argetina, no hay manteca de cerdo o Uds. le llaman así a la grasa de cerdo que eso si hay por acá.-
Gracias desde ya
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| De: isa |
Fecha: 2007-03-13 15:26 |
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la levadura es fresca?, de panadero? o tipo royal?
gracias
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| De: VIKTORIA |
Fecha: 2007-07-16 17:32 |
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¿QUIERO SABER COMO SE HASEN LAS TORTAS COMO SE HASEN PARA MI MAMA?
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| De: VIKTORIA |
Fecha: 2007-07-16 17:34 |
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GRASIAS AUNQUE ESSO NO ES BERDAD PERO VUENO LOS BOBOS NO SABEN
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| De: VIKTORIA |
Fecha: 2007-07-16 17:35 |
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JAJAJA QUE GRASISO LOS BOBO ESTUPIDOS NO SABEN NADA DE COCINA JAJA TONTOOS OTONTAS
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| De: jose |
Fecha: 2007-08-25 03:59 |
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este galletas o lo que se llama me parece muy tontos si pero muy tontas
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| De: Susana |
Fecha: 2007-08-29 06:27 |
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hola!! me regalaron una Recco FAPA10 y le falta el recetario, ruego a quien lo tenga, me lo pueda enviar a " subenedetti@hotmail.com "
.gracias...........
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| De: Agustin |
Fecha: 2007-09-01 07:15 |
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Yo soy panadero profesinal con mas de 35 años de experoiencia, con solo ver las fotos, te puedo decir,que la masa tiene poco azucar, que no esta muy crecida la masa, tiene q crecer 2,5 veces una vez aplastada en la lata, que tienes que dejarla crecer bajo un paño de tela no muy gruesa para q no puerda humedad al crecer, y ponle en el azucar de cobertura mas y mezcala con un poco de canela en polvo, veras q con estos consejos te queda muy bien..
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| De: Agustin |
Fecha: 2007-09-01 07:19 |
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se me olvidaba, al fermentar la torta ten en cuenta que la temperatura ideal es de 25º, no se necesita vapòr en el horno en las masas con grasa, que la temperatura buena de coccion es algo mas baja ,unos 180ºc ,no es necesario saber el tiempo de coccion exacto, solo cuando veas que la torta esta ya algo dorada por el suelo y no tiene nada de color blanco esta lista,,
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| De: christian |
Fecha: 2007-09-07 20:30 |
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tengo una maquina de pan recco fapa10 y no tengo el recetario alguien me la podria pasar desde ya gracias
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| De: marciano |
Fecha: 2007-11-02 07:09 |
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Juan: tanto en España, como en México llamamos a la grasa de cerdo manteca.
Ustedes llaman manteca a lo que nosotros llamamos mantequilla, que es de vaca
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| De: lesly |
Fecha: 2009-03-14 00:26 |
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kiero preguntar como se llaman las makinas para hacer pan porfavor respondan asta el domkingo mas tardar porfavor ayudenme es una tarea gracias
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| De: lesly |
Fecha: 2009-03-14 00:27 |
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no nada ya se como se llaman gracias
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| De: Anónimo |
Fecha: 2011-01-26 17:14 |
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Mira que entran palurdos en estos sitios , chicos la cocina aunque es practica y entretenida es muy seria .
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| De: angel |
Fecha: 2011-02-08 09:57 |
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Ruego a quien me pueda orientar donde conseguir la TORTA DE MANTECA MANCHEGA, para comercializarla en mi provincia de Alicante.
Gracias por la atención,
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| De: angel |
Fecha: 2011-02-08 09:58 |
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mi correo anbe53@hotmail.com
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| De: angel |
Fecha: 2011-02-08 10:08 |
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Gracias por las posibles informaciones
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| De: angel |
Fecha: 2011-02-08 10:14 |
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Josemere, digo algo por favor, gracias.
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Fecha: 2019-03-18 01:36 |
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