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Hola xisca, aquí te dejo la receta que viene en mi manual para croissants:
1 huevo
leche o agua 225ml
mantequilla 60gr
sal 1 cucharadita
azúcar 2 cucharadas
harina panificable 400gr
levadura de panaderia 3/4 sobre (o también 3/4 de cubito de levadura fresca (la que se encuentra en mercadona)
Decirte que yo no he utilizado mantequilla sino margarina. Necesitas además unos 150/200grs de margarina aparte, que añadirás después.
Con los ingredientes iniciales y en ese orden, lo pones todo en la máquina (recuerda que en la máquina sólo van los 60gr de margarina), y al programa correspondiente de tu máquina que se refiera al amasado y fermentado pero sin horneo, en mi caso es el programa TEIG (masa)
Una vez fermentada la masa, la sacas con cuidado y la echas sobre una superficie grande bien enharinada (esta harina puede ser normal, no hace falta que sea panificable; y la superficie, vale cualquier encimera). Extiendes bien la masa con un rodillo, hasta que tengas un cuadrado de más o menos 30 x 30 cms, en este cuadrado tienes que poner la margarina, pero es bastante complicado, así que utiliza el siguiente truquillo.. pon el bloque de margarina sobre un trozo grande de papel film transparente de cocina, cortas otro trozo igual, y lo pones sobre la margarina.. con el rodillo lo extiendes hasta que mida unos 15x15cms (con esto evitas que se pringue todo el rodillo, la encimera, tus manos, etc.. jeje), y lo dejas en el frigorífico mientras se hace la masa en la máquina.
Después del truquillo, continuo:
Sacas el truco del frigorífico, le quitas uno de los papeles, pones la margarina sobre el centro la pasta extendida, y luego quitas el otro papel.
A continuación cojes las cuatro esquinas de la masa y las echas sobre la margarina, tapando bien esta. (si supiese cómo poner fotos, te enviaría una, pero piensa que te tiene que quedar algo así
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Bueno, más cuadrado, pero no se me ocurre otra forma de enseñartelo, bueno, ahí están los cuatro pliegues, y la margarina está dentro (como un sobre en el que la margarina es la carta).
Ahora le das unos golpes con el rodillo, y le das la vuelta a la masa para amasarla bien con el rodillo
Yo he sacado esta receta de una página web, y resulta que a mi no me salía bien en las veces anteriores, porque se me mezclaba la margarina con la masa, y al parecer, eso no puede pasar (esto es muy importante)
Total, que tienes que extender la masa con el rodillo siempre del centro hacia arriba, o del centro hacia abajo, o del centro hacia los lados (pero siempre desde el centro), y con mucho cuidado de que en ningún momento SE SALGA LA MARGARINA, esto es muy importante, pues según parece tiene que ir quedando una capa de masa, y una de mantequilla.
Lo amasas bien con cuidado, despacio para que no se salga la margarina, hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 70x30cms, y entonces le das una "vuelta doble", que consiste en plegar la masa de la siguiente manera: trazas una linea imaginaria sobre el centro de la masa (en el ancho de la masa de 30cms))y pliegas los extremos hacia el centro hasta que se toquen, y luego de nuevo pliegas sobre sí mismos; al final tienes cuatro láminas de masa.
De nuevo tienes que estirar la masa con el rodillo, con mucho cuidado de nuevo para que no se salga la margarina, hasta obtener de nuevo un rectángulo de 70x30cms, y ahora le das una "vuelta simple":
Ahora en lugar de 4 partes imaginarias, tienes tres, que pliegas una sobre otra, como un papel para meterlo en un sobre, quedandote ahora 3 láminas de masa, lo pones sobre una bandeja, tabla o lo que sea donde te quepa la masa, la tapas con film transparente, y la metes en el frigorífico como mínimo media hora.
Una vez transcurrido el tiempo, sacas la masa, la vuelves a estirar igual que antes, y le vuelves a dar otra "vuelta simple"; de nuevo la dejas reposar.
Después de este último reposo, sacas la masa, y la extiendes hasta que te quede un rectángulo más largo que antes, y más estrecho, que divides en dos partes a lo largo, quedándote dos tiras bastante largas, que divides en triangulos (de base estrecha y altura mayor, algo así:
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A cada triángulo, le haces un cortecito en la parte estrecha:
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si quieres, con la masa que te sobre al hacer los triangulos, puedes poner un trocito sobre la abertura, y entonces procedes a enrrollarlos, de la parte ancha a la estrecha, dándoles forma de croissants, y los pones sobre la bandeja del horno, previamente engrasada con un poco de margarina.
Ahora tienes que dejarlos fermentar de nuevo, yo te aconsejo que, mientras estás preparando la masa, unos 15 minutos antes de terminar, enciendas el horno a media temperatura, luego lo apagas y entonces metes los croissants y los dejas hasta que hayan fermentado (cuando toques el croissant y se quede la marca, sin volver a subir), una vez que han subido, los pintas con huevo con mucho cuidado (e intentando que el huevo no esté sobre los cortes del croissant, porque si no, no subirá bien), y los metes en el horno a unos 180º, durante 15 minutitos más o menos, según lo dorados que los quieras.
Inmediatamente los saques del horno, si quieres que tengan brillo, los pintas con un jarabe que puedes hacer poniendo en un cazo la misma cantidad de agua que de azúcar, y dándole un hervor yo echo tres cucharadas de agua, 3 de azúcar y una lámina de gelatina, aunque si no tienes gelatina, no pasa nada, con agua y azúcar vale)
Y yaaa está!
Como verás es bastante laborioso, pero al final quedan riquísimos.
Espero que mis explicaciones (gran parte sacadas de la web) te hayan servido, xisca.
Si tienes cualquier duda, házmelo saber, a ver si podemos solucionarlo, jeje. Ya me contarás que tal salen.
Suerte y al toro!jeeje
Un saludo
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